Í útliti eru þær hrukkóttar, óreglulegar í laginu og í mörgum litbrigðum (svörtum, rauðum og gulum). Hægt er að kaupa þurrkaðar, niðursoðnar og í mjöli.

Þurrkaðar þarf að leggja í bleyti í um 18 klst og sjóða í um 80 mín. Niðursoðnar eru þær tilbúnar til notkunar en mjölið er helst notað í bakstur.

Kjúklingabaunir eru án kólesteróls en ríkar af próteini, steinefnum og kolvetnum.

Kjúklingabaunir eru notaðar í súpur, allskyns mauk, hummus og kássur, t.d. í Frakklandi, Spáni og í Mið-Austurlöndum. Þær eru gjarnan notaðar í sósur fyrir couscous og henta vel í ýmis salöt og grænmetisbuff. Þær eru einnig góðar marineraðar í olíu og hvítlauk. Þá mætti einnig þurrista þær á pönnu eða í ofni og strá sjávarsalti og góðu kryddi yfir þær og borða sem snakk. Kjúklingabaunir eru auðmeltanlegar.

Kjúklingabaunir eru notaðar í súpur, allskyns mauk, hummus og kássur, t.d. í Frakklandi, Spáni og í Mið-Austurlöndum. Þær eru gjarnan notaðar í sósur fyrir couscous og henta vel í ýmis salöt og grænmetisbuff.

Meiri fróðleikur um baunir í matreiðslu.

Print PDF

Súkkulaði er brætt og steypt í form (gott er að nota Odense súkkulaðidropa). Ef skreyta á molana er einna best að bræða hvítt súkkulaði með og sprauta yfir formin fyrst með því – ef maður vill hafa einhverja aðra liti þá þarf að verða sér út um matarlit í duftformi.

Næst er að hella súkkulaðinu í formin og hella því svo af og formið sett í kæli og tekið út efit r5-10 mín, eða þangað til að súkkulaðið er harðnað í forminu. Fyllingin sett inní og súkkulaðinu hellt aftur yfir og formið hrisst síðan vel til að engar loftbólur leynist í forminu, þá er súkkulaðið skafið af og formið sett aftur inní kæli í 10-20 mín eða þangað til súkkulaðið er orðið hart, loks eru molarnir losaðir úr forminu.

Temprun Green&Black’s 70% súkkulaði

Temprun felst í því að bræða fyrst súkkulaðið við vægan hita yfir heitu vatnsbaði, í örbylgjupotti eða þar til gerðum konfektgerðarpotti. Gæta verður þess vel að ekki sjóði í vatninu til þess að hitinn verði ekki of mikill í súkkulaðinu. Einnig verður að gæta þess að hvorki vatn né gufa komist í súkkulaðið.

Segjum svo að 200g G&B súkkilaði sé notað. Saxið það niður, bræðið þá 2/3 hluta þess (þ.e. 133g). Hitið það í 45°c. Þegar þeim hita er náð, þá takið þið restina af súkkulaðinu og setið það saman við brædda súkkulaðið, hrærið síðan vel í og látið blandast vel saman við. Nú á sukkulaðið að vera um 31°c heitt. Nú er súkkulaðið klát í að búa til skraut, hnúða eða steypa í form. Hitinn þarf að haldast nokkuð nafj þ.e. 31°c.

Punktar

• Ef súkkulaði brennur þá fer það í köggla. Það er óþarfi að henda öllu saman heldur er nóg að veiða kögglana úr og henda þeim – að öðruleiti er súkkulaðið OK.
• Þegar verið er að búa til fyllingar og nota á Bailys þá þarf að passa sig á að bæta litlu við í einu og ath að súkkulaðið stífnar þegar Bailysinu er bætt við – þannig að hræra um leið.
• Þegar verið er að hunangsrista möndlur er best að sleppa blæstrinum, ef maður “verður” að hafa blásturinn þá er fínt að hafa hitann ekki meiri en 180°c.

Print PDF